Temps de salage : 24h00/kg. Une fois cette opération terminée, bien sécher la viande (avec du papier cuisine, en prenant soin de bien se laver les mains!!) Rôti de porc séché au sel . Cuisine Facile Recettes De Cuisine Conserves. Une recette simple à faire pour un débutant. *Auchan Hypermarché, Auchan Supermarché Auchan e-Commerce France et Auchan Retail Services, responsables conjoints de traitement, traitent vos données personnelles afin de permettre votre abonnement à la newsletter Auchan. J'ai toujours voulu tester mais j'ai comme peur de rater mon affaire... je vais me lancer un jour! Lomo Embuchado serrano . Plus de détails . En plus, il faut savoir que le nitrate de sodium est un des produits les plus fabriqués par l’industrie chimique. Cliquer sur la photo pour l'agrandir Cliquer sur la photo pour l'agrandir . Broyer le tout et naper la surface de la viande. A conserver plusieurs mois dans un endroit frais et sec. Ingrédients: longe de porc, ail, sel et poivre. Elle peut se consommer tendre ou sèche et accompagne nombre de recettes dans votre cuisine. Quantité . Longe de porcs séché 1 beau morceau de longe bien nettoyé de ses tendons et graisse 1-1.5kg de gros sel marin aromates 1 selon gout pour aromatiser le sel (pour moi ça sera de l’ail, du romarin, du poivre et des piments) durant la phase de salaison aromates 2 selon gout pour aromatiser la viande (pour moi ça sera du poivre, des piments et de la sauge séchée) durant la … Nom * Adresse de … Saucisses . Petit Lomo Iberique cabecero Filet mignon séché et affiné c'est la coppa du filet lomo. On peut être généreux avec la quantité pour que le rôti soit bien enrobé. Ils aiment sur instagram. Maude, Tu mets d abord l'essuie tout, pour absorber le liquide. et préparer un mélange d’épices selon votre inspiration, sachant que moins c’est mieux. Production alcool maison – fabriquer un whisky, cuisinepublique.net créé par Giampiero Trezzini dans WordPress. Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Mélanger les herbes de Provence avec le piment d’ Espelette. Quant aux épices, j’utilise mon petit mélange d’épices fétiche qui permet de réaliser aussi le magret séché. Vous pourrez le déguster tel quel, en tranches fines pour l'apéritif ou pour vos assiettes de charcuterie. Une des façon de conserver la viande, c’est de la priver rapidement d’une partie de l’eau avant de la laisser sécher naturellement pour éviter l’action de la décomposition des protéines. Ingrédients / pour 4 personnes. #grilledcheesefestival :GRILLEDCHEESE BACON/FROMAG... CAROTTES RÔTIES AU MIEL ET ZAATAR+CONCOURS, Poêlée de gnocchis gratinés aux fruits de mer (one pot), Cupcakes gâteau Boston (végane et sans gluten), ~Galettes à l'avoine et à la confiture cuites dans un moule à muffins~, Faits avec amour /Les Aventures culinaires de Kiki, Miche de campagne au levain, sans pétrissage, Pomme de terre au potager 2016: le plaisir de voir la diversité génétique s'exprimer à l'aide des TPS (true potato seed). (tjours emballé dans son torchon, ou dans un contenant de plastique comme n'importe quelle viande froide?) Utilisez votre imagination pour créer des … Séché et légèrement pimenté, le lomo révèle toute sa saveur. et herbes de Provence . La longe séchée de porc La longe séchée de porc, élaborée tout simplement avec du sel et du poivre, est une tradition de la gastronomie ibérique. Pour moi ça sera du poivre, de la sauge et des piments. Merci de préciser! Il y aurait aussi beaucoup à dire sur ce sel, mais je vous laisse vous informer sur internet (lien wikipédia en haut). Plus vous attendrez, plus votre longe sera sèche et moins vous en aurez car à sécher, elle perd la moitié de son poids. 5. 200g de longe séchée. Il n'y a … Je ne comprend pas exactement l'ordre dans lequel se trouve les papiers essuie-tout, le sel, l'assiette, et le rôti dans le contenant de plastique??? Filet mignon de porc séché maison. Imprimer. Filet mignon de porc fumé ! La longe séchée de porc La longe séchée de porc, élaborée tout simplement avec du sel et du poivre, est une tradition de la gastronomie ibérique. Ajouter au panier. Qui maitrisait les voies du sel (par la force) chapeautait des communautés entières et pouvait en tirer un grand profit en taxant les commerçants de ces précieux cristaux. https://lapetitebette.com/recipe/saucisson-de-filet-de-porc-seche mais de la gorge de porc plus goûteuse mais plus grasse sinon essayez le lardo di colonnata pour les carbonara vous verrez amitiés un pépère fine bouche. Si tu laisses dans le contenant plastique, l'humidité va persister, et tu vas perdre ton rôti. Nous sélectionnons les longes de porc dans le filet, la partie la moins grasse, pour préparer le lomo séché.Nous commençons par mariner la viande bien fraîche, juste après la découpe, dans des épices pendant plusieurs heures.Ensuite, nous allons laisser reposer au séchoir quelques semaines. Ça pique les yeux ! Ça donne du goût à la viande. Du poivre noir moulu ou du piment d'Espelette. 18,00€ ACHETER PURO CERDO Quelle est notre méthode ? Quoi de plus simple pour « tirer » l’eau que d’utiliser un sel. Il fut un temps où l’absence de frigos et autres congélateurs obligeait nos aïeuls à trouver des méthodes pour pouvoir conserver la viande, soit parce que la bête que venait d’être chassée soit, plus tard et la domestication des animaux, représentait trop de viande pour être consommée au moment, mais également pour pouvoir avoir des réserves pour les longs périodes de l’année ou les journées sont courtes et froides et la recherche de la nourriture compliquée à minima. Longe de porc séchée Poids approximatif: 900gr. C'est de la conservation dans le sel. Bonne dégustation, Merci de vos commentaires qui sont toujours très appréciés.Laissez-moi un nom, cela évite que je vous réponde anonymement :), BAGUETTES VIENNOISES AUX PÉPITES DE CHOCOLAT, POULET, SAUCE CRÉMEUSE À L'AIL ET AU CITRON, VERRINES DE MASCARPONE À LA GELÉE DE FRAMBOISES. 5 / 5 basé sur 5 avis . C’est de cette deuxième pratique que sont nés les plus belles charcuteries européennes (le reste du monde les a au mieux copiées au pire était dans l’impossibilité de les produire à cause d’un environnement bien trop chaud et humide). Merci beaucoup Aurélie, Définitivement non, il faut que l'air circule. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées. Les champs obligatoires sont indiqués avec *. Je vous laisse la réponse, même si, à mes yeux, cela semble assez clair…, 1 beau morceau de longe bien nettoyé de ses tendons et graisse 1-1.5kg de gros sel marin aromates 1 selon gout pour aromatiser le sel (pour moi ça sera de l’ail, du romarin, du poivre et des piments) durant la phase de salaison aromates 2 selon gout pour aromatiser la viande (pour moi ça sera du poivre, des piments et de la sauge séchée) durant la phase de séchage. Imprimer / Partager. en stock. Est-ce que la charcuterie ne setait-ce pas un marché lucratif supplémentaire pour cette dernière? Blog Cuisine. Ajouter à ma liste d'envies . Chez ROKELIN, nous élaborons notre longe de porc séchée à partir des meilleurs morceaux A.O.P., ce qui nous permet d’obtenir un produit contenant une bonne quantité de graisse intra-musculaire qui rend la viande tendre et juteuse. » Signaler une erreur ou un abus Signaler une recette copiée-collée. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées. Je manque de sel de mer, je peix combler avec du sel à marinade? Filet mignon de porc comme le magret séché... - Le Sot L'y Laisse. J'ai utilisé la même méthode que pour les filets de porc séchés , mais cette fois-ci avec de la longe, beaucoup moins chère et avec u... Viande Sechee Recette. filet de porc sale sec .2 kg 1,5 kg de gros sel poivre baie de genievre piment d’espelete frotter le roti avec du gros sel puis mettre une couche de gros sel avec poivre baie piment dans un plat mettre le roti dans le plat et le recouvrir avec tous les incredients vider le jus du roti tous les jours lasser 4 jours ensuite le retirer et le frotter avec un alcool et le laisser … Filet Bacon de porc mariné au pimenton doux et séché a l'air de la sierra Pièce de 310 gr emballé sous vide, un produit vraiment extra à … Bonne recette. Imprimer ; 9,40 € Quantité. Et le sel le plus facilement et abondamment disponible est le sel marin, le chlorure de sodium (NaCl). Tapisser un conteneur assez grand de cette préparation et y poser la viande. Le lomo de porc Manex Le lomo c'est la longe de porc. La fumée donne un goût de plus à la recette mais peut facilement être réalisée sans. la couleur rouge de la viande (donc purement esthétique). Enregistrer Recette peu grasse bien que ce soit du porc ! Terrine. Poids approximatif : 900gr. Tweet Partager Google+ Pinterest . Tu peux également rajouter du gros poivre, des baies de genièvre et des herbes de Provence dans le sel. Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Eliminer le sel et bien rincer la viande. La plonger dans de l’eau fraiche et la laisser dans ce bain pendant 48 heures en changeant régulièrement l’eau. Note de la recette. Personnellement je compte pour le salage 1j/kilos + 1j puis 6h dans l’eau clair pour dessaler, en la changeant toutes les 2h. Les champs obligatoires sont indiqués avec * Commentaire. A propos des aromates, il faut savoir que certains, comme le poivre et la moutarde, ont un pouvoir antiseptique qui est l bienvenue lors de la préparation de la charcuterie. LONGE DE PORC SÉCHÉE. Longe de porc à la tomate. 25 Produits. En commençant par l'autre côté court, rouler le rôti de porc sur la farce. Cette longe de porc séchée à l’air et fumé au bois de chêne saura vous convaincre par sa qualité exceptionnelle et son goût unique. Casting: Une ventrèche de porc fraiche (bio,c'est bien mieux!) Source / Origine L'entreprise Ecoriera est située dans les pré-Pyrénées Catalanes … Temps de séchage : minimum 1 mois . Parsemer le rôti de porc de la moitié du reste du sel et du poivre. 1 kg de filet de porc, ou noix de porc, ou échine de porc. P & P. Laisser un commentaire Annuler la réponse. Empaqueter dans un linge de cuisine propre et déposer la pièce de viande dans le bas du frigo pour trois semaines minimum. Pour réaliser votre filet mignon de porc séché, je vous conseille d’acheter un beau morceau, de qualité.S’il est trop long, n’hésitez pas à le raccourcir et à cuisiner le morceau que vous ne ferez pas sécher. 1 recette postée . A conserver plusieurs mois dans un endroit frais et sec. Source / Origine L'entreprise Ecoriera est située dans les pré-Pyrénées Catalanes … Il s’agit des meilleures parts de longe de porc coupés avant le procès du séchage. Au bout de 4-6 semaines, vous avez une longe de porc qui n’attend plus qu’a être partagée en famille. Lomo séché et frotté au piment d'Espelette de la Ferme Elizaldia. Recette proposée par Delphine H. 45 recettes testées 33 recettes postées. Pour ce qui me concerne, j’utilise comme agent osmotique du sel aromatisé, mais on peut imaginer des mélanges de sel et sucre, ce dernier étant également un agent osmotique. On peut ajouter une CS de vinaigre de vin ou 1 verre de vin durant la deuxième moitié de cette phase de désalage. 1 kg de gros sel de Guérande (ou autre) 1 torchon (propre il va de soi et bien sec) lol. Herbes de provence. Puis tu mets l'assiette et un fond de sel, puis tu mets ton rôti ( pour que le dessous soit salé) et tu recouvres de sel. Recette Plat Familial. Lomo serrano longe de porc séchée Lonzo. 12ºC, protégé d’un filet de metal (sait on jamais si une souris s’y promène). plus tu attendras, plus ta longe sera sèche. La beauté de cette recette est que vous n’êtes pas obligé de posséder d’un fumoir. Préparation : 5 min. Scénario: En premier lieu, prendre un contenant , mettre une couche de sel,placer la ventrèche,puis couvrir celle ci avec le reste de sel, bien ensevelir toute la ventrèche. www.5ingredients15minutes.com/.../porc/filet-de-porc-aux-canneberges Il se garde combien de temps après le 4 semaines, et comment? Enrober la viande du mélange de poivres, piment et sucre, de tous côtés. Après ces 4 jours, rincer la viande sous l’eau en enlevant bien tout le sel. Filet Mignon de Porc Séché (pour l'apéritif) ... Alor oui il et possible de faire du lomo seché avec le filet " longe " de porc il suffie de taillé les morceaux quon veux juste faire attention avec les temp de salage et de sechage.